Все о микробах

Наш мир населяют бесчисленное множество мельчайших живых организмов, которые называются микробы. Основная часть их представляет собой одноклеточный организм, который столь мал, что увидеть его можно только в микроскоп при многократном увеличении.

Жизнедеятельность микроорганизмов полностью зависит от окружающей среды. Для некоторых микробов одни условия являются благоприятными, а для других губительными. Как правило, тепло, белок, влага и небольшой процент кислотности – это те условия, которые наилучшим образом сказываются на росте, развитии и размножении микроорганизмов, поэтому в пищевых продуктах, которые и отвечают данным требованиям, микробы размножаются значительно быстрее. Сами микробы не оказывают влияние на пищевые продукты. Порча продуктов происходит из-за продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. При высушивании продуктов происходит гибель микробов, ведь для их жизнедеятельности обязательно нужна влага, однако различные микроорганизмы по-разному переносят отсутствие влаги. Так, стафилококк или туберкулезная палочка способны в течение длительного времени обходиться без влаги, а для некоторых видов влага не нужна долгие годы.
Не менее важным условием для нормальной жизнедеятельности является определенный диапазон температур, который различается в зависимости от вида микробов. Для патогенных микробов, которые вызывают болезни у человека, оптимальной температурой тела человека является 37° С. Данная температура способствует наиболее активному размножению микроорганизмов. Болезнетворные микроорганизмы попадают в организм человека в основном с пищей и водой, а также через органы дыхания. Некоторые виды способны попадать в человека при повреждении кожных покровов, например столбняк. После попадания микроба в организм, человек начинает ощущать заболевание не сразу, ведь сами микроорганизмы для них не опасны. Сначала должен пройти инкубационный период, который может продолжаться от нескольких часов до нескольких месяцев, в зависимости от токсичности продуктов жизнедеятельности, а также их влиянии на организм. Находясь в теле человека, микробы начинаю активно размножаться, выделяя токсины, которые накапливаются. Конечно, не все болезнетворные микробы сразу приводят к развитию болезни. Очень часто организму удается защититься от их влияния. Однако от ряда болезнетворных микробов организм не способен защититься, поэтому и следует предупреждать их попадание. Так пищу следует принимать свежую, а по возможности производить термическую обработку. Основная часть микробов в жидкой среде при достижении 60° С погибает за 30 – 60 минут, а если температуру поднять выше 70° С, то для гибели микроорганизмов достаточно и 10 минут. Температура кипения жидкости приводит к моментальной гибели микробов.